【深夜食堂】清冷雨夜 你需要「虎奔」川辣小龍蝦的撫慰

美食     2017-07-08

原標題:【深夜食堂】清冷雨夜 你需要「虎奔」川辣小龍蝦的撫慰

【深夜食堂】清冷雨夜 你需要「虎奔」川辣小龍蝦的撫慰

十點鐘光景,昏黃的路燈斜照在被淅瀝瀝的小雨淋濕的西壩路上,零星幾個撐著傘的行人快步朝著家的方向走去。任憑街道愈發地冷清,僅有一牆之隔的創庫藝術主題社區里,一家名為「虎奔」的美食體驗店亮起燈光,一支對深夜有著特殊情結的「精銳部隊」,正在為散布在這座城東南西北角的饕客,進行著一場緊張的美食外賣拉鋸戰;同時他們也堅信有那麼一群人在深夜需要一個落腳點。

【深夜食堂】清冷雨夜 你需要「虎奔」川辣小龍蝦的撫慰

一間有「任意門」的深夜食堂

【深夜食堂】清冷雨夜 你需要「虎奔」川辣小龍蝦的撫慰

「一份川辣精品小龍蝦、一份饞嘴美蛙、一份炸雞皮,兩份米飯,兩杯如春•四季,已為您下單,由於路程較遠,預計60分鐘送達。」在虎奔線下美食體驗店二樓的客服部,客服一刻也不停歇地下著單,一單列印3份,一份送樓下中央廚房;一份給「飛虎隊」(虎奔外賣車隊);一份則把地址欄剪下疊成小卷,塗上膠水黏貼在用不同顏色馬克筆圈出市中心、二環、三環的地圖上。

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得到允許,我們進入中央廚房,香氣和人聲一樣熱鬧。各個菜品的主食量、配菜數、調料和香料的搭配量以克為單位被寫成一張「奏摺」,貼在一進門就能看到的不鏽鋼餐柜上。最靠裡面有一張五六米長的倒台,上面等距擺放著兩套調料,足有二十多種品類;旁邊整齊排列著下單的菜品,配菜被一一分裝在不鏽鋼小碟子裡,疊放在已被稱重的主菜上方。倒台後面,四名大廚有條不紊地顛簸著炒菜鍋,不時轉身取料,他們不怎麼說話,只能聽見爆炒小龍蝦時滋滋的油聲、熬煮給小龍蝦和辣螃蟹「跑油」用的秘制油底發出的咕嚕咕嚕的沸騰聲、炤台打起火來的轟轟聲。

「『跑油』就是我們平時說的過油,時間不能長,差不多1分鐘就得撈起來,在油里『養』的時間太久,水分就都跑了。」後廚負責人蔣師傅說,「有的店家為了讓小龍蝦入味,會事先切開其後背,我們不會那樣做,因為裸露的蝦肉遇油收縮會影響其肉質。」從「跑油」到加入蔥、姜、蒜和秘制醬料二次爆炒,再到加入小粉水勾芡出鍋,總共需要12分鐘。

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出鍋後的菜品,按照規定分裝在不同規格、不同材質的打包盒裡,「一般湯汁多的就用黑底、透明蓋子的塑料盒裝,再用進口的錫箔紙密封;油炸、燒烤類用那個金色的錫盒盛,頂部蓋上厚錫紙,高溫塑封。封裝好後,用馬克筆寫上菜品名,就可以分送給配送中心。今後我們所有的菜品都將陸續使用錫盒包裝。」後台點餐系統、IT負責人馬超德介紹。

在中央廚房裡,切洗的、掌勺的、打包的,大家互不干擾,相互幫襯。緊挨著客服部的配送中心裡,坐在沙發上的和站在樓道里的總共十來個配送員,時刻待命,打包好的食物被拉升至二樓,配齊餐具、紙巾後裝袋交由該片區的「飛虎隊員」負責配送。過程中,不時有身穿螢光色、後背貼有虎標logo外賣防水服的小哥,渾身濕漉漉地走到服務台邊簽寫提餐、在途、送達的時間。「我們每個月都會開展一次股東隊VS飛虎隊的活動,比比在同一時間內哪一隊送餐數量多、服務好評度高。」「飛虎隊」隊長楊正松笑著說。

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初心不變 彰顯「虎奔」精神

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曾看到有人這樣評價一家好餐廳「有好食物、好環境、好氣氛,但更重要的是,有讓你覺得對的人和可以一起走一段的深遠理想。」這一說法於虎奔的食客而言如此,於虎奔品牌的創立者、經營者而言亦如此。

虎奔菜品的味道自然不用說,不論是油爆爆、紅彤彤,一口咬下去肉質緊實Q彈、滿嘴溢香的特色小龍蝦;還是吸取了白蘑菇、絲瓜之精華的川香牛蛙;又或者是被秘制醬汁澆淋過的外酥里嫩的韓式炸雞翅等等,分分鐘圈粉你。

【深夜食堂】清冷雨夜 你需要「虎奔」川辣小龍蝦的撫慰

站在食客的角度,所謂「對的人」,也許是能與你的味蕾擦出火花的廚師,也許是態度極佳給你留下深刻印象的侍者或送餐員。

所謂「可以一起走一段的深遠理想」,或許就僅僅是一個「誒,不錯,我下次還會再點」的簡單念頭,虎奔夜送的CEO江總和我們分享了一個小故事,曾有一位平均每年會在虎奔消費兩三萬元的顧客在凌晨給客服打電話,表達完自己的不滿後,說「不可能有人像我一樣,一邊投訴你們,一邊繼續點你們的餐,你們新上線的飲品封口處設計了一顆桃心塞子,我家裡收集了100多個,每一個餐帶、餐盒、杯子我都會清理乾淨,疊好、收起來。」這正是令經營者最欣慰、最感動的反饋。

而在虎奔品牌的創立者眼中,所謂「對的人」,正是在當年嘗過流行於宵夜界的海鮮菜品之後,總覺得差強人意,於是萌發了一起創味想法的那群好吃嘴。

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所謂「深遠理想」,不就是經營者們正在做的事:

從2015年1月24日的外賣第一單到今天,對海鮮產地、規格大小的挑剔程度從未減弱,並和供貨商達成協議優先保證虎奔每天的貨源。對於虎奔團隊來說,忙碌的一天從後廚的水台小哥挑揀符合大小、有生命體徵的小龍蝦開始,「我們現在用的小龍蝦來自保山的一個養殖基地,每天的進貨量平均在60~80公斤;螃蟹用的是野生的緬甸蟹,並且是生長周期達到標準的公蟹,其自帶鮮甜味,肉質緊實,平均每天的需求量在40公斤左右。」負責食材採購、庫存管理的李師說。考慮到最近多雨的天氣,香料容易受潮,採購員一次只買兩天的量。

「我們和傳統餐飲店不太一樣的地方在於,大家是先開實體店,再做線上售賣;而我們是由線上擴大到線下。之所以選址於創庫,是因為經過測算,位於市中心的優勢,距離東南西北各個方向的距離差不多,且交通順暢,方便配送。」虎奔創始合伙人劉總介紹道,起初,只為服務於線上產品供應而建的中央廚房,不想如今成了「自帶導航」的吃貨們的聚集地。「我們的顧客已從剛開始的中、高端小區住戶,發展到下至十五六歲的學生,上至五六十歲的老人,今年過完年,酒店的訂單也多起來了,很多遊客剛下飛機便開始點餐。」

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「我們希望做到,不論顧客在什麼時候、什麼地方、想吃什麼,我們都能盡全力滿足他們。因此在近一兩年裡,我們一方面在尋找雲南本土特色菜品的最佳呈現方式,另一方面將一些與我們品牌精神相契合的省外的優秀產品引入雲南的市場,增加了很多產品線,包括川式辣炒類、雲南當地的地方菜、燒烤、辣鹵、韓式炸雞、飲品,以及位於同德廣場即將開始售賣的碗壽司。」江總說。已於6月28日被點亮的這輛「Crazy Bowl」餐車,將給昆明的饕客們帶來一種源自無錫的、全新的、顛覆傳統吃法的Take away美食體驗,近期正在進行菜品最終的內部測試和外部測評,很快大家就能品嘗到帶有一絲鮮甜咸香的龍蝦沙拉搭配Q彈飯粒的美好,以及香滑口感的鵝肝與充滿熱帶香氣的芒果碰撞出的奇妙味道。

「虎奔」團隊帶著「慢即是快」的觀點回歸內心的質樸之地,這也是他們創立這個品牌的初心所在。他們正在用有厚度的思想和有溫度的行動表達著自己對這個時代的愛與責任。在這個浮躁的社會裡,他們依舊堅持信念,保持最本真的態度,慢慢行走,快速進步,利用聚合的力量,擴散著一種名為「虎奔」的匠人精神。

就愛去文旅全媒體 劉爔 文 田顥 圖 部分圖片由虎奔提供

審核

陳吉

編輯

和秀菊

來源

就愛去

責任編輯: