熱騰騰的魚肉裹著酥脆的外皮在嘴裡融化

美食     2017-07-08

原標題:熱騰騰的魚肉裹著酥脆的外皮在嘴裡融化

指的是用炸藥捕魚。

鱈魚,它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域,重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,是具有重要的食用和經濟價值。

薯片(英國英語:crisps;美國英語:potato chips)是指由馬鈴薯(土豆)製成的零食。

薯片製作方法是把馬鈴薯去皮後切為薄片,然後炸或烤至脆口並加以調味即可,薯片已成為很多國家零食市場重要一部份。

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【製作方法】

第一步:準備鱈魚塊,土豆,鯷魚塊,小黃瓜,綠色香料(如歐芹、龍蒿、香蔥),雞蛋,蛋黃(分離出來),麵粉,啤酒,芥末,菜籽油,檸檬,煎用植物油,鹽,胡椒粉,備用

第二步:將鱈魚切條。

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第三步:用切片器或鋒利的刀將土豆切成薄片。

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第四步:將沙丁魚、小黃瓜和綠色香料切碎。

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第五步:將水加入鍋中,煮沸。將雞蛋放入沸水中,煮8-10 分鐘至雞蛋熟透,然後從鍋中撈出,置於冷水中冷卻後,剝殼,切丁。靜置備用。

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第六步:製作麵糊:將蛋黃、麵粉和啤酒放入大碗中,攪拌均勻。加鹽和胡椒粉調味後置於一旁備用。

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第七步:製作蛋黃醬:將蛋黃和芥末一起攪拌。

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第八步:一邊攪拌,一邊勻速緩慢地注入菜籽油。

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第九步:加鹽和胡椒粉調味。將檸檬榨汁,置於一旁備用。

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第十步:向蛋黃醬中加入沙丁魚、小黃瓜、新鮮香草和煮熟的雞蛋,攪拌均勻。按個人口味加鹽和胡椒粉調味,放入冰箱冷藏備用。

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第十一步:在小鍋中注入大量植物油並加熱。放入土豆片炸2-3 分鐘至金黃,從油中撈出後移至鋪有紙巾的盤中。

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第十二步:將魚條浸入麵糊中,使其均勻裹上面糊。

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第十三步:在鍋中注入大量植物油並加熱。將掛糊後的魚肉小心放入油中,炸6-8 分鐘至金黃。塗上蛋黃醬即可享用。

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知識延展:

鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高,而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍;肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的「營養師」。

鱈魚可以用多種方式進行烹制,蘸調味汁食用味道尤為鮮美。鱈魚可被製成魚肉罐頭、鱈魚乾或腌熏魚,鱈魚子可新鮮食用,也可熏制或腌制。鱈魚的舌頭和肝臟也可食用。黑線鱈通常用來熏制或腌制,小鱈通常被製成魚乾。

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